长沙县一兄弟合伙经营炸串小吃 17年成就夜市“炸炸传奇”丨寻味三湘·烟火夜市

2023-08-29 22:45:17 来源：红网小 中

01:28

编者按：人间烟火气，最抚凡人心。夜市里，此起彼伏的吆喝声，眼花缭乱的做工与绝活，色香味俱全的各样美食……都一一挑逗着你的万千味蕾，绘声绘色地讲述着属于自己的故事。这繁华夜经济里，有夫妇档，父子档，兄弟档……跟随红网时刻新闻记者走进街头巷尾的“小摊儿”，从最微缩的视角里，好好感受一下城市里最接地气、最具烟火的那一面。

红网时刻新闻记者吴思静张俊毛雨浓通讯员刘沛刘思源彭帅长沙县报道

夜色渐浓，月色照着人们脚下的归途，长沙县城中心的一角却初亮华灯，在静谧的月下显得格外喧闹。

(相关资料图)

星沙街道灰埠社区文化广场，每到晚上七点准时出现一条长龙，“灰埠夜市”五彩的霓虹灯闪烁，而比这更红火的是不远几十米处的夜宵摊。烧烤、饮品、麻辣烫、炸串……香气升腾的烟火背后，是一个个微小而不凡的“传奇”人生。

“炸串香”从不怕巷子深

晚上七点不到，灰埠夜市靠北侧不起眼的一隅，杨剑、杨方两兄弟有序完成点菜、备菜、装车工作，装满60余种菜品的餐车刚一“亮相”，原本的安静角落瞬间挤挤嚷嚷了起来。

“我的那份老样子，多放辣椒，炸老一点。”“好嘞！”……顾客们不等老板招呼，便自顾自拿起餐盘挑选起来，菜品摞起满满当当一盘，哥哥杨剑依次下油锅。

几十秒捞起，弟弟杨方负责涮酱、打包，不仅根据老顾客喜好刷上蘸料，还会细致给大片肉打上花刀，让油汁浸透进肉片。一盘接一盘无缝交替，兄弟俩搭配快速且默契。

“他们家吃起来很香，口味也不是特别重。给人的感觉不是特别油。”第一次来这里打卡的陈女士对口味感到十分惊喜，来对地方了！

行走在几十米的小摊长龙，无论是人们手中，还是各色摊铺的餐桌上，都可见印有“炸炸传奇”字样的包装袋。在灰埠夜市，杨家两兄弟的小小炸串铺已经成了横扫一方的“明星摊铺”，典型的湘派口味打开食客的味蕾，诚信、良心的经营品质也铺出了他们传奇的“炸串人生”。

“老字号”也能打造网红摊

20世纪初，炸串小摊遍布长沙街头，便宜大碗的特性、重口泼辣的味道，俘获一众长沙年轻人的心。

赶着这股风潮，2007年，20出头的杨剑杨方两兄弟来到星沙，加入街头摆摊的行列，没成想一摆就是17年，炸串种类也由20几种增加到60几种。

兄弟俩忙到收工，差不多已是凌晨三点，俩兄弟将摊子周围的卫生收拾好，便回家先行休息。还睡不了几个小时，兄弟俩就要起床，去采购最新鲜的蔬菜，腌制，穿串……

“做炸串实属偶然，我们本来只是想找个糊口的营生，没想到干到40岁了。”杨剑说，这么多年，自己的摊铺之所以广受青睐，靠的就是食材天然、环境干净、工序透明、服务热情。

关于未来，两兄弟的愿望很朴实，做干净、好吃的炸串，让“炸炸传奇”成为一个真的传奇。

随着灰埠社夜经济发展，社区将越来越多的流动摊贩规范管理，打造远近闻名的灰埠夜市，两兄弟的“炸炸传奇”便是第一批入驻摊铺。而让两兄弟惊喜的是，社区党总支还为他们定制了餐车，装上了排风抽烟设备，配置了防油污地毯和垃圾桶。

油烟味少了，地面干净了，烟火气更足了，越来越多食客慕名而来。去年，兄弟俩突发奇想，精心为自己的炸串设计了一套包装盒，“炸炸传奇”店如其名，成了灰埠社区别具一格的“老字号”网红小摊。

“夜经济”点亮小城创业梦

烤串、小龙虾、生蚝、爆肚……在灰埠夜市，各色美食琳琅满目，吃货们置身美食天堂，把酒言欢、共享佳肴。

近年来，夜市里各式小吃在朋友圈中刷屏，好滋味口口相传，食客们捂热了星沙“夜经济”。

在星沙街道，随着“夜经济”的发展壮大，交通拥堵、噪声扰民、灯光污染等问题也严重困扰着城市居民生活。为此，星沙街道联动多部门共同协作，通过《长沙县夜市规范化管理方案》《长沙县夜市规范点考核办法》，对夜市进行管理，引导夜市经营者按章经营；通过门前三包，督促商户和摊贩做好清洁；网格长和城管执法队员不定期上门检查，督促商户做好食品安全保障……夜幕之下，星沙街道积极创新、多措并举，既有“尺度”又有“温度”的管理方式，为城市“夜经济”发展注入了源源不断的活力。

关键词：